Alimentos curiosos de diferentes partes del mundo. O la gente los ama o los odia, No hay termino medio.
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Casu Marzu
El casu marzu (llamado también en sardo casu modde, casu cundhídu, o en italiano formaggio marcio) es un queso típico de Cerdeña, Italia, conocido por estar infestado de larvas vivas de insectos. Casu marzu significa "queso podrido" en un dialecto del sardo.
Su receta deriva del método de elaboración del queso pecorino sardo, aunque el casu marzu va más allá, gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos. La pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado "lágrima". Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos ocho milímetros de largo que pueden saltar hasta quince centímetros, por lo que se recomienda a los degustadores de este manjar que se protejan los ojos. Algunas personas limpian las larvas antes de consumirlas. El aspecto del queso es de pasta blanquecina, apreciándose las larvas.
La venta de este queso está prohibida en Italia, no estándolo su fabricación casera, si bien se puede encontrar en el mercado negro en Cerdeña.
Caracoles.
El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y francesa, como uno de los manjares más exquisitos. También cabe destacar que al margen de estas cocinas el consumo del caracol se considera un uso culinario extraño, especialmente en la cocina estadounidense y se equipara a consumir una babosa, puesto que el caracol es precisamente eso, solo que posee una concha propia. Suele cocinarse al hervor y servirse acompañado de diversas salsas, aderezadas con hierbabuena.
BALUT
Un balut (o Hột vịt lộn en vietnamita) es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido. Es considerado una delicia en Asia y en especial por su alto contenido proteínico en las Filipinas, en China, en Camboya, y en Vietnam. Se tiene la creencia popular de que este plato es un afrodisiaco y es considerado como además como un tónico, se suele vender en muchos países en puestos callejeros. Se suele servir acompañado de una consumición alcohólica como una cerveza. En filipino y malayo la palabra balut (balot) significa "envuelto".
Un balut (o Hột vịt lộn en vietnamita) es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido. Es considerado una delicia en Asia y en especial por su alto contenido proteínico en las Filipinas, en China, en Camboya, y en Vietnam. Se tiene la creencia popular de que este plato es un afrodisiaco y es considerado como además como un tónico, se suele vender en muchos países en puestos callejeros. Se suele servir acompañado de una consumición alcohólica como una cerveza. En filipino y malayo la palabra balut (balot) significa "envuelto".
Kopi Luwak
El café más caro y exótico del mundo
El café se elabora en muchos países de todo el mundo. Algunas variedades se han ganado una reputación, a menudo basada en una combinación de rareza, circunstancias climáticas y ubicación geográfica extraordinarias, lo que ha permitido desarrollar sabores y aromas que los distinguen del resto, y los han posicionado en la cima de los rankings de calidad y precio; como por ejemplo Jamaica Blue Mountain o Tanzanian Peaberry. Pero tal vez no exista un café con tan escasa oferta, exótica forma de elaboración y, por supuesto, su inigualable sabor y aroma, como el Kopi Luwak.
Recolección: los granos que se utilizan para Kopi Luwak son recolectados de las heces de la civeta.
El animal se alimenta principalmente de los frutos del cafeto, eligiendo los que están en el grado óptimo de su maduracion. Sin embargo, puede digerir solamente la parte carnosa del fruto, dejando los granos del café “casi” intactos.
según estudios de la Universidad de Guelph, Ontario, Canadá, los siguientes cambios que surgen en la parcial digestión de los granos del café son los que modifican su sabor:
1. En el estómago del animal, las encimas digestivas del jugo gástrico, modifican parcialmente las cadenas proteinicas (las que influyen en el amargor).
2. En su trayecto por el tracto digestivo del animal, (que lleva entre 24 a 36 hs.), los granos se encuentran en una solución acuosa, lo que permite la germinación del grano. con su posterior tostado deja los granos malteados.
3. La civeta asiática tambien es utilizada en la industria de perfumes, para conseguir una sustancia llamada también civeta, que segregan sus glándulas anales y es almacenada en un saco situado bajo la cola. Esta sustancia también está presente en el “resultado final” de la elaboración orgánica del Kopi Luwak.
Las heces del animal son recolectadas por los lugareños y vendidas a los distribuidores. Posteriormente se lavan y tuestan ligeramente para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.
El resultado final es un café fuerte con aroma muy complejo; de cuerpo espeso, delicado amargor y baja acides con dejo de chocolate y caramelo casi meloso con larga persistencia en paladar.
Otro factor del altísimo precio (U$D 95 los 100 gr.) a parte de su increíble sabor es su limitada producción, que oscila entre 250 a 300 kg. anuales. Actualmente también se elabora en Filipinas, (donde toma el nombre - Kapi Alamid).
Durian
Es una fruta exotica, un fruto raro, como podemos ver en la imagen superior, pero muy comun en el sudeste asiatico. Cuando está maduro y cae del arbol puede llegar a pesar 5 kilos. Es el durian, y su principal caracteristica es... el olor. O el mal olor, porque cuando esta maduro desprende el olor mas nauseabundo del mundo. Muchos lo definen como un aroma repugnante, y ademas se acentua cuanto mas maduro esta el fruto. La pestilencia que despide es tan grande, que algunos hoteles internacionales y varias compañias aereas se han visto obligados a prohibir su entrada al establecimiento, porque a las pocas horas el mal olor se extiende a todas las habitaciones o compartimentos a traves de los conductos del aire. Sorprendente, sin duda.
Sin embargo, todo lo contrario sucede con su sabor, pues se le considera digno de los mismísimos dioses, y es conocido como "el rey de las frutas". ¿Te atreverías a probarlo?
Sin embargo, todo lo contrario sucede con su sabor, pues se le considera digno de los mismísimos dioses, y es conocido como "el rey de las frutas". ¿Te atreverías a probarlo?
Andouillete
La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Perigord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. En la actualidad, sólo se utiliza cerdo desde que se prohibiera el empleo de tripas de ternera a principios de los años 2000.
La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Perigord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. En la actualidad, sólo se utiliza cerdo desde que se prohibiera el empleo de tripas de ternera a principios de los años 2000.
Las andouillettes tienen un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino. Tienen también un alto contenido en grasa. Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén. Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante.
Caviar de Caracol
Los huevos de caracol son conocidos como el nuevo caviar blanco, se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet. El hecho de que los grandes cocineros hayan utilizado este ingrediente en sus platos, ha permitido que los huevos de caracol hayan adquirido rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo, además, el precio también se ha incrementado notablemente y en la actualidad un kilo de huevos de caracol o caviar blanco tiene un coste de unos 1.600 euros.
Los huevos de caracol son conocidos como el nuevo caviar blanco, se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet. El hecho de que los grandes cocineros hayan utilizado este ingrediente en sus platos, ha permitido que los huevos de caracol hayan adquirido rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo, además, el precio también se ha incrementado notablemente y en la actualidad un kilo de huevos de caracol o caviar blanco tiene un coste de unos 1.600 euros.
Gallinejas
Plato popular típico de la cocina madrileña, compuesto por las asaduras del cordero, a saber: intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas que se fríen todas juntas en su propia grasa, de tal forma que adquieren formas en espiral (dependiendo de la habilidad del gallinejero van adquiriendo diferentes formas). Es costumbre servir calientes las gallinejas justo tras la fritura en una misma fuente, generalmente acompañadas de patatas fritas.
El origen de este plato es humilde, y ya en los años 1950 se elaboraba de las sobras que salían del extinto Matadero de Legazpi que se repartían entre todos los establecimientos que lo cocinaban por partes iguales. En aquellos días el olor de la fritura debía de ser muy familiar e intenso y atraer a la mayoría de los comensales a comer en estos sitios. Era un alimento barato asequible a las clases trabajadoras.
Garum
El garo (del latín garum) es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos.
Mattak
Piel de ballena con cartilagos y grasa pegada. Tipico esquimal
Zarajos
Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno hasta que quedan dorados. Debido a su aspecto y sabor se les considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede adquirirse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid.
Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno hasta que quedan dorados. Debido a su aspecto y sabor se les considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede adquirirse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid.
Paniki
Un manjar de la comida indonesia, consiste en murcielago que se cocina de multiples maneras.
Un manjar de la comida indonesia, consiste en murcielago que se cocina de multiples maneras.
Criadillas
También denominadas turmas. Son los testículos de ternero y cordero fundamentalmente. En ningún caso sirven para alimentación los testículos de sementales. En el mercado se encuentran frescas y congeladas.El grado de frescor viene dado por una textura firme y un sabor suave.
Antilix
Una piruleta con sabor de pipermín que contiene hormigas auténticas criadas en granjas. Las hormigas ha sido especialmente criadas de la variedad Polyrachis Hormigas Negras y tienen un sabor de especias y pimiento similar a chiles.
Una piruleta con sabor de pipermín que contiene hormigas auténticas criadas en granjas. Las hormigas ha sido especialmente criadas de la variedad Polyrachis Hormigas Negras y tienen un sabor de especias y pimiento similar a chiles.
Steak Tartare
El Steak tartare es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo.
El Steak tartare es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo.
Holoturia
conocidos vulgarmente como pepinos de mar, cohombros o carajos de mar, son una clase del filo Equinodermos que incluye animales de cuerpo vermiforme alargado y blando que vive en los fondos de los mares de todo el mundo.
En Asia algunas de las entrañas se utilizan en comidas como sushi, y también se comen, una vez desecados y vueltos a hidratar, en sopas, típicas especialmente en China en donde el trepang es considerado un caro manjar con fuertes poderes afrodisíacos. También es un marisco muy apreciado en el Levante español, conocido como espardeña.
conocidos vulgarmente como pepinos de mar, cohombros o carajos de mar, son una clase del filo Equinodermos que incluye animales de cuerpo vermiforme alargado y blando que vive en los fondos de los mares de todo el mundo.
En Asia algunas de las entrañas se utilizan en comidas como sushi, y también se comen, una vez desecados y vueltos a hidratar, en sopas, típicas especialmente en China en donde el trepang es considerado un caro manjar con fuertes poderes afrodisíacos. También es un marisco muy apreciado en el Levante español, conocido como espardeña.
Ortiguillas
Las Ortiguillas (denominadas también "sesos del mar" en algunos casos también como ortiguillas) anémona marina del grupo de los celentéreos (anemonia sulcata) que se consume como marisco. Muy típicos en la cocina de Cádiz que se suele servir frita al típico estilo del sur de España (en una especie de crujiente tempura). Su aroma es fuertemente marino. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas en una dilucción con vinagre durante algún tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urticante.
Se sirven calientes.
Sanguinaccio dolce
Tradicionalmente en algunos pueblos de Italia se mezclaba el chocolate con sangre de cerdo procedente de la matanza (de ahí su nombre sanguinaccio). Hoy en día apenas se hace ya el sanguinaccio con sangre debido en parte a dos motivos en el año 1992 se prohibió la compraventa de sangre en Italia y además la matanza del cerdo dejó de ser una tradicción familiar pasando a ser industrial.
Tradicionalmente en algunos pueblos de Italia se mezclaba el chocolate con sangre de cerdo procedente de la matanza (de ahí su nombre sanguinaccio). Hoy en día apenas se hace ya el sanguinaccio con sangre debido en parte a dos motivos en el año 1992 se prohibió la compraventa de sangre en Italia y además la matanza del cerdo dejó de ser una tradicción familiar pasando a ser industrial.
Czernina
La Czernina (del polaco czarny - negro; a veces también Czarnina o Czarna polewka) se trata de una sopa típica de la cocina polaca tradicional. La sopa se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo. A veces se denomina como Sopa de sangre de pato. Es una sopa que se suele servir caliente.
La Czernina (del polaco czarny - negro; a veces también Czarnina o Czarna polewka) se trata de una sopa típica de la cocina polaca tradicional. La sopa se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo. A veces se denomina como Sopa de sangre de pato. Es una sopa que se suele servir caliente.
La sopa posee un sabor ácido que suele apagarse con añadidura de azúcar y vinagre. A pesar de ser un plato simple existen numerosas variantes en diferentes localizaciones de Polonia y Lituania. A veces entre los ingredientes se encuentran componentes dulces como puede ser el sirope de ciruela, pera o simplemente miel, pasas. Como la mayoría de las sopas de la cocina polaca suele servirse acompañada de fiedos, macaroni o patatas cocidas. A veces se acompaña de otros platos cárinicos, como puede ser costillas de cerdo. Una de las sopas más conocidas es la Czernina kaszubska, es decir una Czernina al estilo de la región polaca de Casubia. Igualmente es un plato típco de Kaszuby y Poznań.
Esperma de Pez Globo
En Japón tienen una palabra específica que significa “semen de pez”, shirako 白子. El primer kanji significa “blanco” y el segúndo “niño”. El shirako está considerado una delicia culinaria y dicen que es muy bueno para la salud. Evidentemente puede ser de varios tipos pero los más normales son el de pez globo (Fugu) o el de anko.
En Japón tienen una palabra específica que significa “semen de pez”, shirako 白子. El primer kanji significa “blanco” y el segúndo “niño”. El shirako está considerado una delicia culinaria y dicen que es muy bueno para la salud. Evidentemente puede ser de varios tipos pero los más normales son el de pez globo (Fugu) o el de anko.
Refresco de orina de vaca
Parece una locura pero no lo es. En la India, unos empresarios están a punto de comercializar un nuevo “refresco” en base a orina de vaca, con el que pretenden hacer frente a la “invasión” de Coca-Cola. Los empresarios quieren que una bebida hecha en su país triunfe sobre otras extranjeras. La vaca es considerada un animal sagrado en la India y se cree que su orina tiene propiedades contra los microbios.
En realidad, en algunas localidades de la India, la orina de vaca es bebida como un tipo de remedio; pero lo que ahora pretenden es comercializarla oficialmente.
En realidad, en algunas localidades de la India, la orina de vaca es bebida como un tipo de remedio; pero lo que ahora pretenden es comercializarla oficialmente.
